Laborant ve Veteriner Sağlık Hayvansal ürünler teknolojisiHayvansal Ürünler Teknolojisi SINAV-11) Aşağıdakilerden hangisi, karbonhidratların vücuttaki görevleri arasında yer almaz?
A) Su ve elektrolitlerin vücutta tutulmasını sağlar
B) Bağırsak hareketlerini düzenler
C) Beyin dokusunun enerji kaynağı olan glikozu sağlar
D) Vücutta asit ve baz dengesini oluşturur
E) Vücudun ısı ve enerji kaynağıdır
________________________________________
2) Hayvansal besinlerde retinal esteri halinde bulunan vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
A) Vitamin A
B) Vitamin D
C) E vitamini
D) K vitamini
E) B vitamini
________________________________________
3) Yağların gliserol ve yağ asitlerine ayrışması olayı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hidrolitik ransidite
B) Oksidatif ransidite
C) Ketonik ransidite
D) Betaoksidasyonla ketonik ransidite
E) Parfüm ransidite
________________________________________
4) Kasın ete dönüşmesinde görev alan madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) Aktin
B) Troponin
C) Aktomiyozin
D) Myogen
E) Glikojen
________________________________________
5) I bandını ortadan ayıran koyu bant aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sarkomer
B) A bandı
C) Z bandı
D) H kuşağı
E) M çizgisi
________________________________________
6) Her bir kas hücresini saran, protein ve yağdan oluşan esneme yeteneğine sahip zar aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sarkomer
B) Sarkoplazma
C) Myofibril
D) Sarkolemma
E) Bağ doku
________________________________________
7) Ete mikroorganizma bulaşmasının hayvanın hasta olmasından kaynaklanan aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
A) İntra vitam
B) İntra mortem
C) Post mortem
D) Latent devre
E) Logaritmik devre
________________________________________
Mikroorganizmaların gerçekleştirdiği her bir bölünmeye verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
A) Üreme
B) Geometrik çoğalma
C) Logaritmik çoğalma
D) Generasyon
E) Latention
________________________________________
9) Aşağıdakilerden hangisi, etin dayanıklılığının arttırılmasında kullanılan fiziksel yöntemlerdir?
A) Tuzlama
B) Kürleme
C) Dumanlama
D) Fermentasyon
E) Isıtma
________________________________________
10) Aşağıdakilerden hangisi, sucukların fermente olmalarında etkili dış kontrol kriteridir?
A) Kılıf kalibresi
B) Rutubet
C) Çekilme derecesi
D) Tuz ve şeker miktarı
E) Yağ miktarı
________________________________________
11) Bir iç kontrol kriteri olarak yağ ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Yağ miktarı kıvam üzerinde etkilidir
B) Yağ miktarı olgunlaşma üzerinde etkilidir
C) Yağ miktarının fazla olması pH değerinin düşük olmasına neden olur
D) Yağ miktarının fazla olması su aktivitesinin düşük olmasına neden olur
E) Yağ içeriği yüksek olan sucukların nem içeriği düşük olur
________________________________________
12) Türk standartlarına göre normal yağlı bir sucukta yağ oranı en fazla kaç olmalıdır?
A) 0,2
B) 0,3
C) 0,4
D) 0,5
E) 0,7
________________________________________
13) Sütün pH derecesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) 7.2 - 7.4
B) 6.3 - 6.5
C) 5.3 - 5 6
D) 4.5 - 4.7
E) 5.5
________________________________________
14) Meme bezlerinde süt salgılatan madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) Östrogen
B) Oksitosin
C) Pseudoglobülin
D) Prolactin
E) Lactalbumin
________________________________________
15) Aşağıdakilerden hangisi, süt proteini değildir?
A) Kazein
B) Kreatin
C) Albumin
D) Globulin
E) Alfalaktalbümin
________________________________________
16) Her türlü zoonozlardan ve enfeksiyonlardan arındırılmış, sürekli veteriner hekim kontrolü altında bulunan çiftliklerde, sağlıklı ineklerden aseptik koşullarda sağılarak elde edilen çiğ sütler aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sterilize süt
B) Yumuşak pıhtılı süt
C) Pastörize süt
D) Sertifiye pastörize süt
E) Sertifiye çiğ süt
________________________________________
17) Aşağıdakilerden hangisi, pastörizasyonun amaçları içinde yer almaz?
A) Sütte bulunan hastalık etkenlerini ortadan kaldırmak
B) Süte dışardan bulaşabilecek etkenleri ortadan kaldırmak
C) Sütün sağıldığı andaki koşullarını korumak
D) Hayvanlardan insanlara geçebilecek hastalıkları engellemek
E) Süt ve süt ürünlerinin ömrünü uzatmak
________________________________________
18) Yüksek pastörizasyon süt sıcaklık derecesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) 85 oC
B) 110 oC
C) 100 oC
D) 80 oC
E) 72-75 oC
________________________________________
19) Tamamına yakın kısmı peynir altı suyuna geçen, kalan kısmı ise olgunlaşma döneminde laktik asite çevrilen madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kazein
B) Laktoz
C) Fosfat
D) Ribolavin
E) Biotin
________________________________________
20) Yarım yağlı peynirin 100 gramında olması gereken en az yağ miktarı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 45gr
B) 30gr
C) 20gr
D) 35gr
E) 25gr
________________________________________
21) Aşağıdakilerden hangisi, kaşar peyniri ile ilgili yanlış bir ifadedir?
A) Telemesi ısı işlemi görmüş peynirler sınıfına girer
B) Dışında bir kabuk tabakası vardır
C) Yuvarlak veya köşeli kalıplar halinde tüketime sunulurlar
D) Dış yüzeyi koyu sarı, iç yüzeyi açık sarıdır
E) Gözenekli bir yapıya sahiptir
________________________________________
22) Kalıplanmış beyaz peynirlerin alındığı salamuranın tuz konsantrasyonu aşağıdakilerden hangisidir?
A) %3-5
B) %14-16
C) %30-33
D) %40-44
E) %52-55
________________________________________
23) Aşağıdakilerden hangisi, peynir yapılacak süte uygulanan testlerden biri değildir?
A) Asidite tayini
B) Yağ tayini
C) Yoğunluk tayini
D) Protein tayini
E) Kuru madde tayini
________________________________________
24) Aşağıdakilerden hangisi, homojenizasyon ile sağlanacak yararlardan biri değildir?
A) Yoğurt daha iyi bir tekstür kazanır
B) Kaymak oluşumu engellenir
C) Süt yağı yoğurdun içine homojen olarak dağılır
D) Yoğurdun serum salması engellenir
E) Yoğurdun asidiği ayarlanır
________________________________________
25) Süte %1-3 oranında süt tozu ilave edilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lezzeti arttırmak
B) Aromayı güçlendirmek
C) Olgunlaşma süresini kısaltmak
D) Kuru madde oranını arttırmak
E) Yağ oranını azaltmak
________________________________________
26) Yağlı yoğurtların 100 gramında en az olması gereken yağ aşağıdakilerden hangisidir?
A) 1,5 gr
B) 1 gr
C) 2 gr
D) 3 gr
E) 4 gr
________________________________________
27) Kremanın nötralizasyon amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Krema asitliğini arzu edilen dereceye düşürmek
B) Krema yağ oranını standardize etmek
C) Kremada bulunan patojen mikroorganizmaları yıkımlamak
D) Starter kültüre daha iyi bir gelişme ortamı sağlamak
E) Lipaz enzimini inaktif hale getirmek
________________________________________
28) Aşağıdakilerden hangisi, alkali maddeler içinde yer almaz?
A) Kalsiyum oksit
B) Demir
C) Kalsiyum
D) Sodyum karbonat
E) Sodyum hidroksit
________________________________________
29) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Yumurta kabuğu gözenekli bir yapı gösterir
B) Kütikül porların üzerini örterek, korunmasını sağlar
C) Yumurtanın gözenekli kabuğu rutubet ve gazı geçirir
D) Yumurtanın geniş olan kutbunda içi ve dış zar birbirinden ayrılarak hava boşluğunu oluştururlar
E) Yumurtanın depolama süresi uzadığında hava boşluğu küçülür
________________________________________
30) Yumurtanın en dıştan kabuğun dış yüzeyini örten keratine benzer bir proteinden oluşan yapı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Mamillar tabaka
B) Ovalbumin
C) Albümin
D) Kütikül
E) Avidin
----------------
1 D
2 A
3 A
4 E
5 C
6 D
7 A
8 D
9 E
10 B
11 C
12 C
13 B
14 D
15 B
16 E
17 C
18 A
19 B
20 C
21 E
22 B
23 D
24 E
25 D
26 D
27 A
28 B
29 E
30 D
